När våra gäster anlände på nyårsafton så välkomnades de med snittar och champagne! De bestod av hummer i hummerfond serverad på ostronskal, sesampanerad gravlax i asiatisk majonäs, pilgrimsmussla inlindad i bacon och salvia samt anklever på danskt rågbröd med hallon-och rödlöksmarmelad. De gick åt i ett rasande tempo kan jag meddela!

Till anklevern gjorde jag således denna marmelad som blev kanongod!

3-4 rödlökar

30 g smör

1/2 dl flytande honung

2 dl rödvin

250 g hallon (1 vanligt paket)

socker efter behag, ca 1 dl tror jag det blev

2 msk äppelcidervinäger.

Hacka löken och bryn i smöret, utan att den får färg. Tillsätt honung och rödvin och låt koka upp. Tillsätt sedan hallon, socker och vinäger och låt vätskan koka bort på svag värme. Rör om kontinuerligt. Smaka av med salt och peppar. Tänk på att vara ktiv med att smaka av hela tiden, mängderna kan behöva justeras med tanke på syra och sötma.

Här står rödlöken och puttrar tillsammans med tre (!) olika fonder samt en vitvinsås inför den kommande middagen!

Färdiga snittar att servera! Min sambo tyckte den här bilden såg väldigt 80-tal ut :) Jag tyckte den var fin jag!

God fortsättning på det nya året! Jag och min sambo beslutade oss för att bjuda på dundermiddag denna nyårsafton. Och av en slump så fick vi för oss att vi skulle bjuda på Nobelmenyn som den serverades för hundra år sedan. Då man faktiskt åt lite annorlunda än vad vi gör nu, så blev slutresultatet en blandning av 1912 och 1913 års meny, då tung sås på tung sås skulle bli lite för mycket, kände vi!

Här är menyn som låg vid varje kuvert! En bonusrätt hade hoppat in mellan rätt två och tre, nämligen en granité på ingefära och citrusfrukter, med syfte att rensa smaklökarna mellan all tryffel!

Så här fint fick Jakob det dukat vid sin plats!

Jag vill visa er bilder från hela middagen, men på grund av batteriproblem så fick jag leja bort fotograferandet och jag väntar fortfarande på att få bilderna, så håll ut!

En sak som jag har bilder på är en rödlök-och hallonmarmelad! Recept och bilder kommer inom kort.

Igår var det kalas här hemma, där vi serverade ett klassiskt julbord till vår kära vänner. Ett välkänt fenomen efter ett ordentligt julbord är ju oftast brutal mättnad, men inte skulle de komma undan utan en dessert från mig! Jag klurade på vad man klarar av efter ett julbord, och saffranspannacotta fick det bli!

Saffranspannacotta med pepparkakssmul

6 pers

2 gelatinblad

1 vaniljstång

5 dl vispgrädde

0,5 g saffran

0,5 dl strösocker

pepparkakor

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Koka upp grädde, urskrapad vaniljstång, saffran och socker. Låt sjuda på låg värme i tre minuter. Ta av från plattan, krama ur gelatinbladen och vispa ned i blandingen. Häll upp på glas och ställ kallt i ca tre timmar. Vid servering, smula sönder pepparkakor och strö över. Servera till gästerna!

Ett tips är att låta pannacottan svalna i rumstemperatur innan man kyler den. Jag tycker nämligen ibland att det blir en liten läskig hinna över pannacottan, ungefär som skinn på hemlagad choklad. Jag och en annan bakentusiast diskuterade varför, och hon brukar låta pannacottan svalan i rumstemepartur för att undvika detta. Bra idé tycker jag, och värt att testa!

Ett annat tips är att mortla saffranet med sockret innan man häller i det i grädden, då får man fram mer av smaken i saffranet!

Receptet är skapat av de alltid så duktiga systrarna Eisenman.

Boken jag berättade om i förra inlägget kommer jag nog nämna en del i jul, jag tycker mycket om att bläddra, bli inspirerad och baka recept från den boken!

Vackert uppslag från boken, jag behöver inte baka något - det räcker med att bläddra i den för att komma i julstämning!

Idag har jag dock bakat från boken, något som Hannu kallar för pepparnötter. En julig småkaka som passar alldeles utmärkt till glöggen!

Hannus pepparnötter

ca 100 st

2 dl strösocker

225 g rumsvarmt smör

2 msk ljus sirap

1 msk malen kanel

1 msk malen kardemumma

2 tsk bikarbonat

1 ägg

8-9 dl vetemjöl

Rör socker, smör och sirap tills det blir lite fluffigt. (jag fuskar och använder en elvisp här!) Blanda i kanel, kardemumma, bikarbonat, ägg och till sist vetemjöl. Arbeta samman allt till en smidig deg (håll ut, det går). Rulla ut degen i längder, plasta in och låt vila i kylen i några timmar eller över natten.

Ta sedan fram rullarna, skär dem i ungefär 1,5 sm tjocka skivor, rulla ut dem och lägg dem på plåtar. Grädda 10-12 minuter i 225 grader mitt i ugnen. Låt kallna, och som Hannu skriver "förvara dem i en burk som du lätt hittar" .

Här är rullad deg som vilat i kylen i fyrta timmar.

Och här är ett berg av pepparnötter! Mums! De smakar ungefär som kardemummaskorporna som jag brukade smaka på mammas jobb när jag var liten!

Ja, tro det eller ej, men nu är julen snart här! Och inte är jag ledsen, trots att jag närmar mig 30 år så är jag barnsligt förtjust i julen. Och jag hoppas verkligen inte att det går över.

Första advent är det idag, och självklart skall det ligga lussekatter på faten då! Här är ett recept från boken "Vinterkals", en receptbok jag tycker väldigt mycket om. Författaren heter Hannu Sarenström och tillsammnas med otroligt fina och goda recept så är hela boken en enda julefröjd för ögat med otroligt fina bilder.

 Hannus lussekatter
ca 40 st

50 g jäst för söta degar

100 g smör

5 dl standardmjölk

250 g Kesella

2 pkt saffran (1g)

1,5-2 dl strösocker

0,5 tsk salt

ca 17 dl vetemjöl

Dela jästen i degbunken. Smält smör, tillsätt mjölken och värm till 37 grader. Häll det över jästen och blanda tills allt löst sig. Tillsätt kessella, saffran, socker, salt, och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig. Jag gör allt i assistenten, men det går utmärkt att göra det för hand också. Det är bara lite tyngre, och tar lite längre tid! När degen är smidig, låt jäsa under bakdug i 40 minuter.

Ta sedan upp degen och knåda den smidig. Välj hur du vill baka ut dem, jag gör klassiska kusar. Jag tar en bit, rullar ut den till en längd och knorvlar ihop den till en kuse! Tryck i ett russin i varje ände, och låt sedan jäsa i ytterligare 40 minuter.

Grädda sedan i 250 grader i mitten av ugnen, i 5-8 minuter.

Nygräddade!

Jag hoppas det skall räcka julen ut! Annars är det bara att baka mer..Stackars mig!

Som ni ser till höger så finns det en bild som säger "Månadens sötsak". Klicka på den och ni kommer till en blogg som heter Söta saker. Det är journalisten och kokoboksförfattaren Terésia Erneborg som driver den, och där bakar hon för glatta livet! Hon har en rolig sak som hon kallar månadens sötsak, där alla som vill får vara med och baka en grej på ett visst tema som hon bestämmer varje månad. Jag tyckte det läst så fasligt roligt, så jag hängde på!

Oktober månads tema är fredag, och därför bjuder jag på en chokladfondant. En, faktiskt, ganska enkel dessert som är mer än trevlig att bjuda på en fredagkväll.

Jag har använt mig av Leilas recept, för hon har kardemumma i, och det älskar jag!

De sjunker snabbt när de kommer ur ugnen!

120 g mörk choklad

120 g smör

1,5 dl strösocker

4 ägg

Kardemumma efter behag

1 msk kakao

Smör till formarna

Sätt ugnen på 200 grader. Smöra fyra formar rikligt. Smält choklad och smör i vattenbad. Vispa ägg och strösocker tillsammans med kardemumma och rör sedan ned kako i äggsmeten. Vänd varsamt ihop den smälta chokladen och äggsmeten. Häll upp i formar och grädda i 8-10 minuter. De skall vara rinniga i mitten! Servera med vaniljglass och bär.

Mums!

Happy friday!

Vad passar väl bättre en en kaka till kaffet? Senaste kakreceptet är från Saltå Kvarns årstidskokobok, som jag pratat om förut!

Ca 20 st

150 g osaltat rumsvarmt smör

2 dl råsocker

1 dl honung

1 ägg

100 g hasselnötskärnor

100 g vit choklad

6,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1,5 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

Värm ugnen till 175 grader. Rör socker och smör smidigt. Tillsätt honung och ägg. Rosta hasselnötetrna i en torr panna och hacka grovt. Hacka chokladen. Blanda sedan nötter och choklad tillsammans med mjöl, bakpulver, kakao och vaniljsocker. Arbeta ned detta i smörblandningen. Rulla degen till tre längder, lägg på plåt med bakplåtspapper och platta ut något. Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter. Ta ut längderna, låt svalna en stund på galler, skär sedan i önskade kakbitar (var försiktig, de går lätt sönder). Lägg tillbaka på plåten och ställ in i ugnen igen. Stäng av ugnen, och låt skorporna torka i en timme i eftervärmen, håll ugnsluckan på glänt.

Man får sprida ut skorporna bäst man kan på plåten när de skall eftertorka.

Jag brukar sätta en handduk eller en slev i ugnsluckan så att den håller sig på glänt. Akta värmeslingorna i ugnen bara :)

Inget smakar bättre än en hemgjord kaka/skorpa till kaffet!

Lycka till!

Här ska ni få en riktig sockerchock att bita i! Hittade detta recept på en blogg som heter Sockerrus, och namnet talar för sig själv.

Cupcakes

2,25 dl vetemjöl

1,5 dl socker

1,25 tsk bakpulver

0,25 tsk salt

75 g smör, rumsvarmt

1 dl mjölk

1 ägg

1 tsk vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker)

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mjöl, socker, bakpulver, salt och smör i en bunke. Häll i hälften av mjölken och blanda den så slät som det går. Vispa ihop resten av mjölken med ägget och vaniljen. Tillsätt smörsmeten och blanda till en slät smet. Fyll muffinsformar till max hälften och grädda i ugnen i ca 20 minuter.

Oops, jag råkade smaka en :)

Frostingen

175 g smör rumsvarmt

4 dl florsocker

1 burk marshmallowfluff

0,5 tsk vaniljpulver

Vispa ihop allt med en elvisp. Vispa tills den är fluffig och spritsbar.

Spritsa på cupcakesen och pynta efter smak!

Dags att servera till gästerna!

Jag gör inte så ofta cupcakes, och trots att dessa var både goda och trevliga att titta på, så är det vansinnigt mycket socker i. Även för en sockerälskare som jag! Ett tips är att trotsa cupcakeslagarna och göra små varianter. Lättare att äta, och det är mindre risk för att det blir för mycket. Kan även tipsa om att marshmallowfluff finns att köpa i de flesta matbutiker, brukar stå på bakhyllan. Eller kanske på den där läskiga amerikanska hyllan om en sådan finns!

Smaklig dessert!