Igår var det kalas här hemma, där vi serverade ett klassiskt julbord till vår kära vänner. Ett välkänt fenomen efter ett ordentligt julbord är ju oftast brutal mättnad, men inte skulle de komma undan utan en dessert från mig! Jag klurade på vad man klarar av efter ett julbord, och saffranspannacotta fick det bli!

Saffranspannacotta med pepparkakssmul

6 pers

2 gelatinblad

1 vaniljstång

5 dl vispgrädde

0,5 g saffran

0,5 dl strösocker

pepparkakor

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Koka upp grädde, urskrapad vaniljstång, saffran och socker. Låt sjuda på låg värme i tre minuter. Ta av från plattan, krama ur gelatinbladen och vispa ned i blandingen. Häll upp på glas och ställ kallt i ca tre timmar. Vid servering, smula sönder pepparkakor och strö över. Servera till gästerna!

Ett tips är att låta pannacottan svalna i rumstemperatur innan man kyler den. Jag tycker nämligen ibland att det blir en liten läskig hinna över pannacottan, ungefär som skinn på hemlagad choklad. Jag och en annan bakentusiast diskuterade varför, och hon brukar låta pannacottan svalan i rumstemepartur för att undvika detta. Bra idé tycker jag, och värt att testa!

Ett annat tips är att mortla saffranet med sockret innan man häller i det i grädden, då får man fram mer av smaken i saffranet!

Receptet är skapat av de alltid så duktiga systrarna Eisenman.

Boken jag berättade om i förra inlägget kommer jag nog nämna en del i jul, jag tycker mycket om att bläddra, bli inspirerad och baka recept från den boken!

Vackert uppslag från boken, jag behöver inte baka något - det räcker med att bläddra i den för att komma i julstämning!

Idag har jag dock bakat från boken, något som Hannu kallar för pepparnötter. En julig småkaka som passar alldeles utmärkt till glöggen!

Hannus pepparnötter

ca 100 st

2 dl strösocker

225 g rumsvarmt smör

2 msk ljus sirap

1 msk malen kanel

1 msk malen kardemumma

2 tsk bikarbonat

1 ägg

8-9 dl vetemjöl

Rör socker, smör och sirap tills det blir lite fluffigt. (jag fuskar och använder en elvisp här!) Blanda i kanel, kardemumma, bikarbonat, ägg och till sist vetemjöl. Arbeta samman allt till en smidig deg (håll ut, det går). Rulla ut degen i längder, plasta in och låt vila i kylen i några timmar eller över natten.

Ta sedan fram rullarna, skär dem i ungefär 1,5 sm tjocka skivor, rulla ut dem och lägg dem på plåtar. Grädda 10-12 minuter i 225 grader mitt i ugnen. Låt kallna, och som Hannu skriver "förvara dem i en burk som du lätt hittar" .

Här är rullad deg som vilat i kylen i fyrta timmar.

Och här är ett berg av pepparnötter! Mums! De smakar ungefär som kardemummaskorporna som jag brukade smaka på mammas jobb när jag var liten!

Ja, tro det eller ej, men nu är julen snart här! Och inte är jag ledsen, trots att jag närmar mig 30 år så är jag barnsligt förtjust i julen. Och jag hoppas verkligen inte att det går över.

Första advent är det idag, och självklart skall det ligga lussekatter på faten då! Här är ett recept från boken "Vinterkals", en receptbok jag tycker väldigt mycket om. Författaren heter Hannu Sarenström och tillsammnas med otroligt fina och goda recept så är hela boken en enda julefröjd för ögat med otroligt fina bilder.

 Hannus lussekatter
ca 40 st

50 g jäst för söta degar

100 g smör

5 dl standardmjölk

250 g Kesella

2 pkt saffran (1g)

1,5-2 dl strösocker

0,5 tsk salt

ca 17 dl vetemjöl

Dela jästen i degbunken. Smält smör, tillsätt mjölken och värm till 37 grader. Häll det över jästen och blanda tills allt löst sig. Tillsätt kessella, saffran, socker, salt, och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig. Jag gör allt i assistenten, men det går utmärkt att göra det för hand också. Det är bara lite tyngre, och tar lite längre tid! När degen är smidig, låt jäsa under bakdug i 40 minuter.

Ta sedan upp degen och knåda den smidig. Välj hur du vill baka ut dem, jag gör klassiska kusar. Jag tar en bit, rullar ut den till en längd och knorvlar ihop den till en kuse! Tryck i ett russin i varje ände, och låt sedan jäsa i ytterligare 40 minuter.

Grädda sedan i 250 grader i mitten av ugnen, i 5-8 minuter.

Nygräddade!

Jag hoppas det skall räcka julen ut! Annars är det bara att baka mer..Stackars mig!

Chokladkolan har jag nu äntligen kokat! (som mina syskon tjajat). Jag lärde mig den här kolan när jag jobbade på en förskola för några år sedan. De har varje höst en basar där alla barn får göra saker som säljs i olika stånd. Där säljs det även små påsar med denna kola till allas fötjusning. Dock var det de stackars fröknarna som fick stå och koka sats efter sats med kola för att det skulle räcka till alla sugna barn (läs föräldrar!)

Kola på spisen!

Kolan är mycket enkel att göra, det enda som är viktigt är att den skall kokas i exakt sju minuter. Annars blir det bökigt när man skall försöka dela dem och slå in dem i papper.

Klaras chokladkola efter dagisreceptet

110 g margarin
2 dl socker
1 dl sirap
4 msk kakao

Blanda allt i en kastrull, koka i sju minuter. Häll upp på bakplåtspapper och låt stelna. Skär i bitar och slå in i papper.

Kola på stelning

Ja det var alles med kolan. Svårare än så är det inte. Det som är tidskrävande är att man sen skall dela skiten och sitta och vika in vareeeeenda bit i ett smörpapper. :) Men värmer man lite glögg och sätter på en julskiva så blir det ganska mysigt! Dessutom väldigt uppskattat, jag har till exempel lyckas att skapa ett allvarligt beroende av denna kola hos min familj till varje julafton - har jag inte bakat den vet jag knappt om jag får vara med!

 
Så här fint kan man göra med det man bakar! Kolorna syns i den bakre burken..

Jag har bakat vörtbröd också. Otroligt gott och blir ju oemotståndligt med en bit ljummen julskinka på! Jag gör mitt recept efter en bok som heter VInterkalas av en kock som heter Hannu Sarenström. Jättehärlig bok, med allt från sill till julgodis. Hans melodi är dessutom att göra saker från början och inte fuska och ha i en massa skräp, och det gillar både jag och min sambo (som står för sillen!) Detta är helt och hållet Hannus recept..

Vörtbröd, 3 jullimpor

75 g smör
2 flaskor lättöl à 33 cl
100 g jäst
1 påse vörtmix
1 dl mörk sirap
2 krm malen ingefära
1 krm malda pomeransskal
1 krm malda kryddnejlikor
1 dl russin (det hoppar jag över, för jag tycker inte om russin i bröd!)
2 l rågsikt

Smält smöret och häll i ölet. Få den fingervarm. Smula ned jästen och tillsätt vört, sirap, salt, kryddor och russin. Arbeta in så mycket mjöl att degen blir smidig och blank. Jäs under duk i 40-60 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda den jämn och forma tre släta limpor som placeras i tre smorda 1,5 l formar. Jäs limporna övertäckta på varm plats i 45-60 minuter. Grädda sedan bröden i 50-60 minuter i 175 grader. Pensla med lite ljummet vatten blandat med sirap före och efter gräddning.

Tyvärr har jag ingen bild på dessa mumsiga bröd då de frystes in innan jag kom på att jag borde ha fotograferat dem till bloggen. Jaja, kommer ni hem hit får ni smaka på det istället! Jag hoppas mamma min låter det finnas på julbordet också..

 
Mitt köksfönster önskar God Jul!

Idag blev det äntligen lussebullar gjorda. Jag kallar dem just lussebullar -och inte på grund av dålig svenska - utan därför att jag gjort bullar av degen. Lussekatterna får vänta till nästa omgång saffransdeg. Den här degen är lite spännande dock. Jag och min sambo var i Budapest för en månad sedan och jag köpte då saffran på deras stora marknad i stan. Den var förvånansvårt och oroväckande billig, så vi får se hur mycket saffran det egentligen smakar. Färgen ser okej ut, men det är smaken som är viktigast. Jag är till råga på allt förkyld så mina smaklökar är inte som de skall! Sambon får uttala sig efter smakprov..

Jag har följt Arlas recept idag, mycket för att jag tycker om att ha Kesella i degen - bullarna blir lite saftigare då. Jag har även bytt ut hälften av mjölken mot grädde. Får se om det gör någon skillnad!

Kan nu meddela efter baket och efter att min sambo smakat att de smakar INTE ETT DUGG saffran. Suck. Jag är inte jätteförvånad dock.. Bara lite sur över att ha slösat massa råvaror och utan mumsigt resultat. Jaja.. man måste misslyckas ibland också, haha! Det syns för övrigt på färgen här ovan att det mest ser ut som vanliga vetebullar, vilket de smakade som också. Själva bullarna blev bra som bakverk, saftiga och fina, men mycket snopet med avsaknaden av saffran..

men jag gjorde knäck också för att pigga upp mig igen! Och de smakar knäck, så det så! Pilligt som tusan men värt det!

Förberett samtliga knäckformar för fyllning!

Jag kokar 2 dl socker, 2 dl ljus sirap, 50 g smör samt 2 dl vispgrädde. Koka länge på plattan, och var noggrann när du gör kulprovet! Är den för mjuk har du kladdig knäck hela julen, och det vill vi ju rakt inte ha. Jag brukar använda två teskedar sedan när jag häller knäcken i formarna.

 
Färdig knäck som står och svalnar!

Sen passade jag på att göra Leilas saffransskorpor också (med ordentlig saffran denna gång). Såg ett av hennes julprogram och blev inspirerad. Och de blev verkligen kanongoda, toppen att ge bort i en liten burk till någon man tycker om!

 
Skorpdeg som väntar på att åka in i ugnen!

Detta recept kan jag varmt rekomendera, då det var enkelt att göra och ett supergott resultat! Receptet finner du enklast på www.recept.nu där Leilas alla recept finns.

 
Färdiga saffransskorpor!

En trevlig lucia på er! Snart kommer det mer sött här, har ett till inlägg som bara ligger och väntar :)

Glad lucia!